我的拿手菜      圣诞小餐－八宝鸡 原志
	圣诞节说到就到，庆祝圣诞节的内容，除了晚会，礼物，最重要的就是圣诞大餐。众所周知，洋人的圣诞大餐就是烤火鸡。咱们中国人虽然也想入乡随俗庆祝圣诞节，可是这圣诞大餐却令人望而却步，因为对着那硕大无比，重达二十磅左右的庞然大物，常常生出束手无策之感，就算解了冻，胡乱放进烤箱，也得烤个十来个钟头，要是没经验少技巧，没准十几个小时后端出来的是个皮干肉焦，难以下咽的肉坨坨，这时就大煞风景了。那怎么办昵？不吃烤火鸡算什么过圣诞节？不用急，试试我这款简单易学，好做好吃的八宝鸡吧。     虽然此鸡不是彼鸡，但火鸡是鸡，嫩鸡也是鸡，只要能吃上烤鸡，管它是什么鸡。     由于它们的最大区别在个头大小，所以当烤火鸡被称为“圣诞大餐”时，咱就把烤八宝鸡叫做“圣诞小餐”。     下面请看如何做八宝鸡。     【材料：】     1，三磅左右的新鲜嫩鸡一只，洗净滤干，用姜蒜盐腌一会儿备用。     2，八宝糯米饭。     【做法：】     1，圆糯米适量，半肥瘦猪肉切丁，香肠丁，火腿丁，虾仁干，干贝，香菇丁，核桃仁等，不一定非要凑足八样，可根据个人爱好随意加减，但有几样必不可少，如香肠，虾仁，香菇。                                     为使香气四溢，可把所有配料略为煸炒一下，再跟洗好的糯米一起放在一个大碗里，加进酱油，盐和水，隔水蒸半个钟头左右。                                   2，把蒸好的糯米饭塞进鸡肚子里，头尾用牙签封住。     3，整只鸡表面抹上烧烤酱，或撒上烤鸡粉。一般小孩子更喜欢烤鸡粉的味道和酥脆的口感。（烧烤酱可到中国超市买，烤鸡粉到洋人超市买，叫做 Bake and shake。）                                   4，放进华氏 400 度烤箱烤一到一个半小时便大功告成。                                   由于八宝饭吸收了整只鸡的精髓，所以吃起来特别软糯鲜香，常常鸡肉还没动，八宝饭就被瓜分一空，手脚稍馒的，只有刮碗底的份。浓香酥脆的烤鸡皮更是小孩的最爱，上桌不久便一“皮”难求。不信？试试！     预祝大家圣诞快乐！                                             华人美食网        2004 年 12 月 17 日