华人美食网 - 社交礼仪

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	宴会礼仪
	2. 选择与接待客人作主人的在开列客人名单时，应该尽量考虑把比较合得来的客人邀请到一起。开客人名单犹如开礼物单，应列出客人可能会喜欢的东西，而不是主人喜欢的东西。如果客人们被安排在和比较谈的来的人一起用餐，他们会觉得这个宴会很愉快，让宾客记住愉快的宴会对主人来说就是宴会的成功点，以后再邀请这些客人就比较容易了。在较为大型的正式晚宴上，一般由管家侍立门口接待客人，并照管他们的衣帽。男女主人也应该站在客厅门口欢迎来到的客人。然而，大部分的宴会并没有这么正式。不过男女主人还是应该尽量站在门口欢迎客人，或者一起开门迎接客人。男主人应该负责准备来客需要的鸡尾酒和饮料。女主人负责引见互不认识的客人。餐前鸡尾酒喝得差不多了，晚餐就可以开始。这个时候，女主人应该到厨房里最后察看一下细节，然后，马上回到来宾中。有客人迟到时，女主人应该把晚餐推迟十五分钟，这是通行的做法。如果为了一个人，而让其余的人在外面等二十分钟以上，那就是很无礼的。当迟到的客人走进饭厅，向主人表示歉意，主人应该保持坐姿。但当客人是一位女士的时候，她只和主人很快的握一下手即可，以免让饭桌旁的男士都站起来。女主人不应责备客人，而应该礼貌的说一些客套话，来晚的客人只能吃剩下来的饭菜了，但如果正赶上吃甜点，女主人还可以到厨房里为他准备一些主食。
	3. 参加宴会 ①赴宴应邀参加宴会，要适当地打扮自己，表示对主人以及参加宴会者的尊重。要遵守时间，最好提前到达一会儿，可以和主人以及其他客人应酬。如果有其他事情耽搁，不能参加宴会，应事先向主人说明。如果参加宴会时不小心迟到了，应向主人致歉。 ②开宴按照主人安排的座次入席，不能乱坐座位。入座时，要和其他客人礼让，并从椅子左边入座。开宴之前，可与邻座交谈，不要摆弄碗筷、左顾右盼。等主人、同席年长者招呼以后，才能动筷。 ③饮酒主人向客人敬酒时，客人应起立回敬。当主人给客人斟酒时，有酒量的也要谦谢一下，不要饮酒过量，导致酒后失态；不善饮酒的可向主人说明，或喝一小口，表示对主人的敬意。无论主人还是客人，都不应强劝别人喝酒。饮酒以及喝其他饮料时，要把嘴抹干净，以免食物残渣留在杯沿，十分不雅。饮酒时，倒“八分”满，要慢斟细酌，不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。 ④进餐 A、吃相要文雅：把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞虎咽。闭嘴咀嚼，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声。汤、菜太热时，不要用嘴去吹，等稍凉后再吃；喝汤时，不要发出“呼噜呼噜”的声音。鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的小盘里，不能吐在桌子上；小的鱼刺可用手接住，放到自己的小盘内；剔牙时用手掩口。 B、举止要得体：不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让一下，与邻座交谈时，切忌一边嚼食物，一边与人含含糊糊地说话。在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点别人。使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞。若要咳嗽、打喷嚏，将头转向一边，用手帕捂住口鼻。不要伸做腰、打哈欠，毫无控制地打饱隔。 C、应付餐桌上的意外：自己的餐具掉在地上，可向服务员再取一副。不小心把酒溅到别人身上，应表示歉意，并递上手帕或餐巾。失手打翻了酱碟，应向注意到你的人婉言致歉，如：“看我真不小心”，“看我笨手笨脚的”，不要大声嚷嚷，也不要没完没了地自责。喝了一口滚热的汤，难以下咽，不妨吐出来，然后说一、两句俏皮话给自己解围，如 “这汤太诱人了，我都等不及了”或者“傻瓜才会把这么烫的东西咽下去”。席间一般关掉手机，或把手机拨到震动档。离席回电时，应向主人或左右的客人致歉，轻轻拉开坐椅离去。 ⑤离席等主人宣布宴会结束时，客人才能离席。客人应向主人道谢、告别，如“谢谢您的款待”，“您真是太好客了”，“菜肴丰盛极了”，并向其他客人告别。如果客人有事要提前离席，则应向主人及同席的客人致歉。
	4. 祝酒和回应祝酒 ①祝酒在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感受。祝酒辞从来用不着太长。如果当你在毫无准备的情况下被叫起来致祝酒辞，你可以说一些简单的话摆脱困境，如”向某某致意，上帝保佑你。“或"向出色的朋友和伟大的老板，某某某致意。" 但是如果你想表现得更有风度，更有口才，你就会想增加一些回忆，赞美，以及相关的故事或笑话。然而，祝酒辞应当和与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒辞应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧，诸如此类。在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒。在正式场合，通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席，会在就餐结束，开始发言前，致必要的祝酒辞。在不太正式的场合，可以在葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干。每次喝一小口足矣。你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料，甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时，你当然可以谢绝，在祝酒时举起装着苏达水的高脚杯。过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒，但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何，你应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该极端失礼地坐在座位上。 ②回应祝酒面对祝酒，被祝酒的人不用将酒喝光。而只是站起来喝一些，并道"谢谢。"同时向对方祝酒。如果愿意的话，女性可以非常自由地敬酒，而且回答敬酒只要笑一笑，或向祝酒者的方向点头示意就足够了。在祝酒结束后，她还可以朝他举起杯子，作出姿势表示"谢谢你，也祝你！"
	5. 中餐礼仪 ①食谱：冷盘；热炒；点心(包括甜羹)；汤；水果。上汤以后，可就汤吃少许米饭。餐馆中，饭前一般上一壶茶；家宴中，饭后亦可饮茶解腻。 ②酒类包括传统的黄酒、白酒，以及葡萄酒或洋酒，宴会上还提供各种无酒精饮料。所有冷盘都事先上好，主人宣布开席，即斟酒饮用。 ③用筷八忌一忌游动筷：筷子在菜盘、菜碗里搅动，挑挑拣拣，犹豫不定。二忌泪筷：夹菜的时候，筷子上的汤水滴个不停，甚至滴到别的盘碗里。三忌碎筷：用牙齿嘶咬、弄碎夹在筷子上的食物。四忌吮筷：将筷子含在嘴里，或用舌头吮舔筷子上的汤水。五忌刺筷：把筷子当作叉子，去叉盘碗中的菜肴。六忌窥筷：手握筷子不动，目光在餐桌上寻来找去，嘴里还不停念叨。七忌签筷：将筷子当牙签，剔牙缝中的食物残渣。八忌半途筷：夹住菜肴后又放入盘碗中。 ④公用筷与公用勺为别人挟菜时，要使用公用筷；喝羹汤时，要用公用勺舀到自己的小碗内。使用完公用筷、公用勺，要放回原来的位置。
	6. 西餐礼仪 ①食谱：头道菜(汤或冷菜)；主菜(肉食或鱼、蔬菜、色拉)；甜食(布丁、奶酪、水果)面包放在桌上，上汤后即可取食。　　餐前有开胃酒(最常用的是雪利酒，也可以是威士忌、杜松子酒)；餐后可饮咖啡、甜酒，男士可抽雪茄。 ②酒类大多数宴会上，只用一种酒，至于一开始就用，还是上主菜时用，则根据主人的安排而定。然而，西餐的用酒比较麻烦，酒和菜要相配，考究的话，整个宴会要用几种酒。下面具体介绍一下洋酒和西式菜看的搭配，以及不同的酒杯：洋酒按色泽分为：红酒、白酒、玫瑰色酒；按性质分为：低度酒、高度酒；按甜度分为：甜酒、中性酒、无甜味酒。一般酒性愈小，所用的酒杯愈大。如：香摈酒杯＞红葡萄酒杯＞白葡萄酒杯＞雪利酒杯＞波尔图酒杯＞烈性甜酒杯 A、吃羹汤时，用雪利酒。 B、吃鱼、海鲜时，用无甜味白葡萄酒。 C、吃肥腻、味浓的牛羊肉、野味时，用高度红葡萄酒，最常用的是白兰地酒。 D、吃味道清淡的牛羊肉时，用低度红葡萄酒，如波尔图酒。 E、吃禽类肉食时，用低度红葡萄酒、中性无甜味白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。 F、吃奶酪时，用红葡萄酒、波尔图酒。 G、甜味白葡萄酒或香摈酒可以和布丁一起上桌。 ③正确使用刀、叉、匙用西餐时，餐桌上分别排列着几套刀、叉、匙，大小不同，用途不一。吃主菜的叉子大于吃头道菜的叉子；切鱼、肉的刀大于切白脱的刀；汤匙大于甜品匙。 A、单独使用叉或匙时，一般用右手，手指要握在叉柄或匙柄的上端，不要握在下部。 B、刀、叉并用的情况下，一般右手持刀，左手持叉。如：切割食物时，左手持叉，叉齿向下，抵住盘内的食物，右手持刀切割，再用左手的叉子叉起切下的食物，送入口中；也可以切下一片食物以后，放下右手的刀，将叉换到右手，叉起切下的食物送入口中。又如：吃色拉时，左手持叉，叉齿向上，舀取色拉。右手持刀，帮助将色拉拨到叉上。注意；必须从叉的内侧(靠近用餐者的一侧)拨到叉上。然后左手持叉，舀起色拉送入口中。 C、如果暂停用餐，刀叉应互成夹角(八字形)放在盘上，叉齿向下，刀向内；如果用餐完毕，刀叉应并排放在盘上，叉齿向上，刀口亦向内。 ④西餐吃喝技巧 A、喝汤时：嘴要凑在汤勺的侧旁喝，不能凑在汤勺的顶端喝。汤勺应从汤盘近身一侧伸入汤里，再从汤盘远身一侧舀出汤来。 B、面包要掰成小块送入口中；抹黄油、果酱时，也要掰成小块再抹。 C、吃肉时，要切一块吃一块，吃完一块再切一块，不要一次切好。 D、吃鱼时，不可翻过鱼身，要吃完上层以后，用刀叉把鱼骨剔掉，再吃下层。 E、色拉、豌豆、米饭等食品，可以刀叉并用吃，左手持叉舀取，右手持刀帮助拨几下。 F、布丁用叉吃，冰棋淋用匙舀着吃。 G、吃苹果、梨时，先用水果刀削去皮(刀口向内)，切成四、六块并去核，然后拿着吃，切忌整个咬。吃橙子时，先用刀去皮，分成若干块，用手拿着吃。樱桃、葡萄等水果用手拿着吃，将果核吐于掌中，丢在盘内。 H、搅拌咖啡以后，咖啡匙要放回小托盘内。千万不要用匙舀咖啡喝。 ⑤西餐中的洗指碗席间，有用手取用的食品上桌时，会送上一只洗指碗。玻璃或水晶做的碗里盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿上的餐巾拭干。 ⑥餐巾的用法入席后，解开餐巾，铺在两腿上；席间可用餐巾轻轻擦拭嘴唇；暂时离席，可将餐巾放在座位上；席终，将餐巾放在餐桌上，无需折叠，表示餐巾已使用过。
	7. 向主人辞行第一个离开的只能是尊贵的客人，这是以前的规矩。那时不论待到多晚，客人们也总是坐了又坐，等待着最尊贵的客人离开。很多时候尊贵的客人反而会纳闷的问自己："天哪！难道这些人都不打算回家吗？"直到最后她才会恍然大悟，原来第一个回家的应该是她！如今任何一位客人在时间渐晚的时候动身离开都不再被视为没有礼貌的事情。他们只需站起身来，向与他们谈话的客人们以及尊贵的客人道别就可以了。当然他们还必须找到女主人。临走之前，和主人简短的聊几句，然后感谢他们的盛情款待，向他们道别，之后便可以离开了。
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