花生富含抗氧化剂 华人美食网  浔风  编译
	【华人美食网】经常被嘲弄为不健康食物的花生其实包含相当数量的有益化学成份。佛罗里达大学研究人员认为花生含有高浓度的抗氧化剂。抗氧化剂可保护细胞免受损伤以防止心脏病和癌症。花生还富含蛋白质和“好”的单不饱和脂肪酸。但一位代表英国饮食协会的女发言人说人们应该避免盐（咸）味的花生。     美国研究人员测试了十二种不同品种的花生的抗氧化物含量。抗氧物保护身体免受自由基的危害，以“挥发性”化学成份存在于植物中。虽然自由基在免疫系统中起了一个重要角色，它们也在改变胆固醇的过程中以起氧化作用著名，被认为加速硬化动脉。红色和橙色水果和蔬菜已经知道含有特别高的抗氧剂。但美国研究人员发现了花生也含有此有益化学成份。他们发现花生包含高水平多酚，一种在食品中含有的强抗氧化物。     烘烤有益于提高坚果中p-coumaric 酸从而提高特殊多酚含量。研究人员发现烤花生可能增加酸的水平因此增加他们的整体抗氧化剂含量22% 。     该研究将被出版在下半年的食物化学学报。佛罗里达大学Steve Talcott博士带领了该项目的研究工作，他说：“花生含有与草莓相等的抗氧化剂含量”。     英国饮食协会的Dr Frankie说：“我们预期在花生里含有相当高的抗氧化成份，但我们还是有点吃惊地发现花生和许多水果一样富有抗氧剂。”他还补充说：“花生比不上如石榴那样的高含量抗氧剂的一些果子，但花生和许多作为具抗氧化成份而被消费的其它食物相当。”     研究团队现在正在分析看具体哪种品种的花生可能含有高的抗氧剂。菲利普英国饮食协会的Dr Frankie告诉BBC 新闻网站：“花生含高水平抗氧剂。”但她说有几个原因使得人们还不应该用花生替换他们每天的五种水果和蔬菜。“花生虽含高的单不饱和脂肪酸即‘好’油脂。但，不管何类型油脂，都会提供高的卡路里。” “因此如果您很在意您的体重，饮用花生不是减轻体重的最佳方式。”     一位注册营养学家菲利普博士说：“另外，在我们国家，我们倾向于吃咸花生，而高水平的盐分对身体不好。或许最佳的方式是将花生与混杂水果一起吃，因为这样花生不用被包在盐份里，而您还得到了水果的保健益处。”     日期：2005 年 1 月 23 日