如何通过食品卫生检查

华人美食网  浔风  编译		 
 

    【华人美食网】其实要通过卫生官员的检查并不难。只要注意以下 8 点，就可以帮你顺利过关。

  		 
 
    1. 食物温度控制

        -- 保存冷的食物在 4 C/40 F (旧法：5 C/41 F) 以下。
        -- 保存热的食物在 60 C/140 F 以上。
        -- 保存冷冻食品在 - 18 C/0 F 以下。
        -- 在所有温度控制的单位譬如冰箱、冷冻机，和热的藏品单位上安置准确的温度计。
        -- 烹调所有危险食物至内部温度达 74 C/165 F。
        -- 不将危险食物放在室温二个小时以上。
 
    2. 保护食物免受污染

        -- 煮熟的和立即可食的食物应放在未加工的食物的上一层架子上。
        -- 食物应用盖子盖好或用塑料膜包好。
        -- 使用适当的器皿取备好的食品以减少直接手接触。
        -- 使用安全饮用水配制食物。
        -- 化学制品和杀虫剂要有标签并和食物和食物配制区分隔储存。
        -- 所有食物应离地 15 cm/6 英寸存放于架子、机架或板台上。
 
    3. 雇员卫生和洗手

        -- 在洗手处提供 热和冷的自来水、置于分配器内的肥皂，一次性干净手巾或放于机械装置中
           的滚动毛巾，以及毛巾纸。
        -- 水池只能用于洗手而不能用于准备食品和洗器皿。
        -- 处理食品的前后要洗手。
        -- 箍紧头发，穿戴干净的外面服装。
 
    4. 维护与食物接触的表面和设备

        -- 用洗涤剂和水清洗后再用家庭漂白水 2 ml 配 1 L 水消毒。
        -- 按照制造商的说明使用其它消毒剂。
        -- 保持的其它食品接触表面干净和好状况。
        -- 丢弃和替换破裂的器皿或深凹的食物接触面。
        -- 用手运用二个或三个水槽方法(洗涤，漂洗，消毒) 或在洗碟机里清洗所有器物、盘，和设
           备。
 
    5. 维护与不和食物接触的表面和设备

        -- 保持表面干净。
        -- 所有表面必须光滑，不吸水，容易清洗。
        -- 按照安省的建筑归定提供足够的照明。
        -- 维持足够的通风。
        -- 保证正确合适的操作和维护洗碗机和其它设备。
 
    6. 厕所的维护和清洁

        -- 随时保持洗手间，便池，更衣室干净。
        -- 提供厕纸和垃圾箱，在洗手处随时提供热水和自来水，供料器中的肥皂，机械装置中的布卷
           巾，手纸巾，干净的一次性手巾，或热空气干燥机。
        -- 保持地板，墙，天花板干净。
 
    7. 垃圾的收藏和清除

        -- 每天从食品准备地区清除固态和液态废物，必要时，增加次数。
        -- 以清洁的方式收藏垃圾。
        -- 垃圾收集器必须防漏，防虫，不吸水，有紧密合适盖子。
 
    8. 有害生物的控制

        -- 盖严任何通口以防有害生物进入食品设施。
        -- 消除任何可供有害生物滋生的食品或水源。
        -- 考虑与有证书的有害生物控制行家签订合同。
 


    日期：2005 年 3 月 18 日