关于苹果蜡涂层中对氧氮己环的健康危害评估的总结 华人美食网译自加拿大健康部资料
	【华人美食网】在水果和蔬菜使用的蜡涂层中，对氧氮己环被加入作溶剂和乳化剂。在过量亚硝酸盐存在的条件下(亚硝酸盐主要从自然存在的饮食硝酸盐中形成)，对氧氮己环能起化学变化 (nitrosated) 而形成 N 亚硝基吗啉 (NMOR) ，一种对老鼠基因有毒害的致癌物质。虽然对氧氮己环单独不对健康有害，问题是人摄取后是否会产生充足的 NMOR 从而形成健康危险。     对氧氮己环本身不是致癌物质，不是致畸形药，也不在试验鼠上产生慢性毒力。根据在一项慢性口头毒力研究中得出的“没观察到的不利影响水平 (NOAEL) ”和多项安全考虑因素，估计出的可接受的每日摄入量 (ADI) 为 0.48 mg/kg bw/day。如不考虑亚硝酸化 (nitrosation) 的可能性，孩子和成人各自对氧氮己环日常接触量约为 8% 和 5% ADI ，所以不是令人担心的事。     在进行的实验动物研究中已被确定, NMOR 的形成取决于对氧氮己环和亚硝酸盐的大幅度过量调控。在这些具体情况下，哺养对氧氮己环和亚硝酸盐的试验鼠生成了肝癌 (hepatocellular) 。据推测，这是由于 NMOR 的形成。虽然经常假设，和对基因毒害的致癌物任一程度的接触都可能有害，但实际的接触量可能低到对健康的危害根本上是微不足道的。根据试验鼠肿瘤数据的推测得出人类使用 NMOR 安全药量限度为 4.3 ng/kg bw/day。     NMOR 是否会出现在用含对氧氮己环封腊的苹果上呢？ 没有 NMOR 被确定存在这些苹果里。并且在苹果肉存在下，把对氧氮己环和亚硝酸盐混合在一起试验，NMOR 未形成。     在人消化过程中，氧氮己环可能被而形成 NMOR 吗？因为没有关于人体将对氧氮己环亚硝酸化为 NMOR 的形成率的直接数据，这只能间接地估计。苹果中存在的抗氧剂的禁止作用也被考虑后，根据估计的对氧氮己环的存在量，成人和孩子可能内在形成的 NMOR 估计各自为 2.2 和 3.6 ng/kg bw/day 。这可能从苹果蜡中对氧氮己环上获得的 NMOR 比以上 4.3 ng/kg bw/day 估计的安全药量低。在这个 NMOR 形成过程中的不确定性估计包括人和鼠之间生理区别，和亚硝酸盐的实际被消耗水平。而这些不确定性不太可能会增加估计的 NMOR 的形成。     结论是, 对氧氮己环，象当前被使用在水果和蔬菜蜡涂层，不会形成健康风险。     相关链接：             在苹果涂层上使用对氧氮己环安全吗？                              来源：华人美食网      日期：2006 年 4 月 15 日